В
нашей стране так называемый йогурт быстро завоевал себе популярность,
благодаря стереотипу полезности, созданному телевизионной рекламой. Все
меньше на прилавках остается отечественных кефиров и ряженок, все
больше пластиковых стаканчиков с непонятным содержимым...
Давайте разберемся, что же такое йогурт и насколько он полезен.
Современный йогурт,
каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского
полуострова в 15 веке. Слово "Jaurt" с его производным "Jugurt" были
синонимом долгой жизни и в течение столетий играли важную роль в
диетическом питании и гастрономии. У каждого народа есть свое название
для йогурта: татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют
его "катыком" и "гатыком", армяне - "мацун", египтяне - "лебен",
сицилийцы - "мецорад". Похожее название - "мацони" - существует в
грузинском языке.
С диетической точки зрения, йогурт имеет
явные преимущества перед молоком: оно ферментируется под воздействием
бактерий и становится более легкоусвояемым; затем молочный сахар
(лактоза) в процессе ферментации преобразуется в молочную кислоту -
мощный антисептик, способный уничтожить все вредные бактерии. Йогурт
богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций.
Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма
вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям.
Однако,
настоящий "йогурт" может понравиться далеко не всем: на вкус он
довольно кислый. Такой продукт почти не встречается на прилавках наших
магазинов.
Фруктовые йогурты - это, как правило, обман! Все
что мы считаем кусочками фруктов в йогурте - это отжимки, остающиеся от
желе, мармеладов, соков. Фруктовые и ягодные запахи часто имитируют
добавленные в йогурт специальные плесневые грибки. В остальном йогурт
состоит из крахмала, соевого или иного другого растительного белка и
воды. Йогурты считаются молочными продуктами, но молоко и сливки в них
присутствуют только в рекламе. Зато в йогуртах полно пищевых красителей
и ароматизирующих веществ. Если уж очень хочется поесть молочной массы
с фруктами, вкуснее и здоровее купить ряженки или сливок, нарезать
фруктов и смешать это вместе – пользы будет намного больше, чем от
магазинных йогуртов!
Есть такой факт о популярных йогуртах
Данон. В Европе пищевые продукты, которые органически не произведены,
не могут рекламироваться как органические с 1.07.06. Именно поэтому не
так давно продукты Данон с приставкой "Био" были удалены с рынка и
заменены новым изделием с названием Activia. Очевидно, что этот продукт
не является органическим и пользы организму не приносит.
Помните,
настоящий йогурт - кисломолочный продукт. Делают его особые бактерии:
так называемая болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и
термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Кисломолочные
продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не
йогурты. Присутствие в йогурте культуры кисломолочных бактерий –
обязательное требование действующего в нашей стране ГОСТа Р 51331-99
"Йогурты". Настоящий йогурт без химических добавок переваривается в
нашем организме примерно за час почти без остатка.
Отличие йогуртов от других "йогуртных продуктов"
Йогурт
срок
хранения - не больше 30 дней, а лучше - до 2 недель (длительный срок
хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе
которой заквасочные культуры погибают, поэтому обработанный таким
способом йогурт превращается в бесполезный)
температура хранения +4...+6 градусов; хранится в холодильнике
на упаковке написано "йогурт"
в состав входит йогуртная закваска
обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов
Йогуртный продукт
срок хранения - 3 месяца
температура хранения - +4...+25 градусов
на упаковке не написано слово "йогурт", а как правило нечто созвучное, чтобы обмануть покупателя, например, "фругурт".
указано "продукт йогуртный термизированный" (как правило, мелким незаметным шрифтом)
в составе нет йогуртной закваски
в составе, как правило, есть консерванты
Кроме
всего прочего, не рекомендуется использовать под йогурты полистирольную
тару. Если при разливе йогуртовой массы ее температура будет выше
положенной (в результате какого-нибудь технического сбоя, от которого
никто не застрахован), то полистирол может вступить в химическую
реакцию и "обогатить" продукт. Полипропилен на такое не способен.
Производителям и полипропиленовые, и полистирольные стаканчики
обходятся практически в одну цену. Но полипропиленовую тару в России
изготавливает только одно предприятие, а полистирольную - несколько, а
значит она встречается чаще. Осматривайте донышко упаковки:
полистирольная снабжается маркировкой "ps", полипропиленовая - "рр".
